Notre chocolat doux ne contient pas de lait, et il n’en a pas besoin. Sa rondeur vient du sarrasin, notre ingrédient signature, broyé très finement dans le cacao. Résultat : un chocolat tendre, fondant, légèrement biscuité, avec trois ingrédients bio et aucun des 14 allergènes majeurs.
Le chocolat doux : ni noir, ni au lait, un autre chocolat
Définition. Le chocolat doux est notre chocolat tendre, celui qu’on donne aux enfants et qu’on croque le soir. Il n’est pas noir : moins amer, plus sucré, plus fondant que notre 72 %. Il n’est pas au lait non plus : il n’en contient pas un gramme. C’est un chocolat à part, fait de cacao, de sarrasin et de sucre de canne.
Dans un chocolat classique, c’est la poudre de lait qui apporte la rondeur, la couleur claire et le petit goût caramélisé. Quand on fabrique sans aucun des 14 allergènes majeurs, le lait sort de la recette.
Pourquoi du sarrasin dans le chocolat ?
Le sarrasin est l’ingrédient signature de Kâliner : torréfié, il remplace la noisette dans notre praliné de kasha. Broyé très finement et incorporé au chocolat, il apporte la rondeur et la douceur.
| Ce que le lait apporte | Ce que le sarrasin apporte |
|---|---|
| La rondeur en bouche | La même rondeur et une note biscuitée |
| Une couleur claire | Une couleur de chocolat au lait, brun doré |
| Un goût lacté, légèrement caramélisé | Une note ronde et biscuitée |
| Du lactose, un allergène majeur | Aucun allergène majeur : pas de gluten, pas de fruit à coque, pas de légumineuse |
Le sarrasin n’est pas une céréale : c’est une plante de la famille de la rhubarbe, naturellement sans gluten. C’est ce qui le rend unique parmi les alternatives au lait dans le chocolat : l’avoine contient du gluten, le soja et la cajou sont des allergènes majeurs, la coco impose son goût. Le sarrasin, lui, se fait discret et laisse parler le cacao.
Quel goût a un chocolat doux au sarrasin ?
La question que tout le monde pose. Réponse franche : c’est un chocolat tendre et rond, pas un chocolat noir allégé. Le fondant est là, la couleur est celle d’un chocolat au lait, et le sucre arrive en douceur. Ce qui le signe, c’est une légère note biscuitée en fin de bouche, apportée par le sarrasin.
À côté de notre chocolat noir 72 %, le chocolat doux est nettement plus rond et plus tendre. C’est celui que les enfants choisissent spontanément, et celui que nous utilisons pour nos fritures, nos mendiants et notre calendrier de l’Avent « Tout Doux ».
Envie de le goûter ? Le chocolat doux en tablette, en rochers, en bouchées.
Bio, équitable, sans aucun des 14 allergènes majeurs, sans ingrédient d’origine animale. Fabriqué à Lanester.
Ce que ça change pour les allergiques
Parce que la rondeur vient du sarrasin et de rien d’autre, le chocolat doux convient à tous ceux que le chocolat au lait exclut d’habitude :
- Allergie aux protéines de lait de vache ou intolérance au lactose : pas de lait dans la recette, pas de lait dans l’atelier.
- Régime vegan : aucun ingrédient d’origine animale.
- Allergie au gluten, aux fruits à coque, au soja : aucun des 14 allergènes majeurs, là où les autres chocolats végétaux reposent sur l’avoine, la cajou ou le soja.
- Familles « mixtes », écoles, collectivités : une seule tablette pour tout le monde, sans vérifier chaque PAI. C’est pour ça que Kâliner existe.
Ces informations sont d’ordre général. En cas d’allergie, lisez toujours la liste d’ingrédients de chaque produit.
Le chocolat doux en pâtisserie
Le chocolat doux se travaille comme n’importe quel chocolat au lait : il fond au bain-marie ou au micro-ondes par paliers de 20 secondes, et se tempère de la même façon.
- Chocolat chaud : 30 g de chocolat doux fondu dans 20 cl de boisson végétale (riz ou avoine selon vos contraintes), un tour de fouet.
- Ganache : une part de chocolat doux pour une part de crème de coco ou de boisson d’avoine chaude.
- Enrobage : fondu et tempéré, pour des fruits secs, des biscuits ou des œufs de Pâques maison.
- Tel quel : deux ou trois carrés le soir — c’est comme ça que la tablette La Dolce vous réconforte.
Le chocolat doux dans la gamme Kâliner
On le retrouve dans la moitié de la gamme, seul ou en duo avec le noir :
Bio, équitable, fabriqué en Bretagne
Toute la gamme est certifiée Agriculture Biologique (FR-BIO-01). Sur nos tablettes, rochers, mendiants et fritures, le cacao et le sucre sont issus du commerce équitable Fairtrade / Max Havelaar : un prix minimum garanti aux producteurs et une prime versée à leur coopérative. Et tout est fabriqué par nos soins à Lanester, dans le Morbihan.
Questions fréquentes sur le chocolat au sarrasin
Pourquoi du sarrasin dans le chocolat ?
Parce qu’il joue le rôle du lait : broyé très finement, il apporte la rondeur, une couleur claire et une note biscuitée, sans gluten, sans fruit à coque et sans soja. C’est ce qui permet de garantir l’absence des 14 allergènes majeurs.
Est-ce qu’on sent le sarrasin ?
Une légère note biscuitée en fin de bouche. Pas de goût de galette : le sarrasin est broyé si fin qu’il se fond dans le cacao.
Le chocolat doux, c’est du chocolat au lait ?
Non. Il n’en contient pas un gramme, et la loi réserve ce nom aux recettes qui en contiennent. C’est un chocolat tendre à part entière, que nous appelons chocolat doux.
Le chocolat doux est-il sans lactose ?
Oui. Il ne contient aucun lait, donc aucun lactose. Il est fabriqué dans un atelier où n’entre aucun produit laitier.
Convient-il au régime vegan ?
Oui. La recette ne contient aucun ingrédient d’origine animale.
Contient-il du soja, du gluten ou des fruits à coque ?
Non. Le chocolat doux ne contient aucun des 14 allergènes majeurs : ni lait, ni soja, ni gluten, ni fruits à coque, ni arachide, ni sésame. Notre atelier de Lanester est dédié à ces recettes, ce qui évite les contaminations croisées.
Quel pourcentage de cacao ?
Notre chocolat doux titre 49,5 % — nettement plus qu’un chocolat au lait classique, souvent autour de 30 à 35 %.
Peut-on cuisiner avec ?
Oui, comme n’importe quel chocolat tendre : il fond au bain-marie, se tempère et s’utilise en ganache, en pépites, en enrobage ou en chocolat chaud avec une boisson végétale.
Le chocolat doux, version Kâliner
Chocolat doux au sarrasin, bio et équitable, sans aucun des 14 allergènes majeurs. Livraison offerte dès 25 € en point relais.
Goûter la tablette La Dolce