Le kasha, c’est quoi ? Le sarrasin grillé expliqué simplement

Mis à jour le 7 octobre 2026 · 6 min de lecture · par l’équipe Kâliner, chocolaterie à Lanester (Morbihan)

Le kasha, c’est du sarrasin décortiqué puis grillé à sec. La torréfaction lui donne une couleur brune, une texture croquante et un goût de noisette — sans gluten, sans fruit à coque, et riche en protéines végétales. En Bretagne, c’est le même sarrasin que celui des galettes.

Qu’est-ce que le kasha ?

On le prépare en grillant à sec des grains de sarrasin décortiqués. Cette torréfaction intensifie leur saveur et leur texture : le grain devient croquant, prend une teinte brun doré et développe un goût de noisette, légèrement sucré. C’est ce goût qui séduit les amateurs de pralinés et de pâte à tartiner — et qui est à l’origine de toute la gamme Kâliner.

Adapté aux personnes allergiques au gluten et aux fruits à coque, le kasha constitue une alternative sûre pour de nombreux régimes alimentaires.

Kasha, sarrasin grillé, sobacha : quelle différence ?

• Sarrasin (ou blé noir) : la graine crue, décortiquée, de couleur vert pâle. Celle de la farine à galettes.
• Kasha = sarrasin grillé, sarrasin torréfié, graines de sarrasin grillées : la même graine une fois passée au feu. Brune, croquante, goût de noisette. Tous ces noms désignent la même chose.
• Sobacha : l’infusion japonaise de kasha. Sans caféine, au goût toasté, elle se boit chaude ou froide et se prête bien à la digestion.

Comment on fabrique le kasha

1. Décorticage. On retire l’enveloppe noire de la graine de sarrasin.
2. Torréfaction à sec. Les grains sont chauffés sans matière grasse, en remuant, jusqu’à une couleur brun doré. C’est là que naissent le croquant et le goût de noisette.
3. Refroidissement. Le grain fige sa texture. Il se conserve ensuite plusieurs mois à l’abri de l’humidité.

Les bienfaits du kasha

Le kasha garde toutes les qualités nutritionnelles du sarrasin, concentrées par la torréfaction :

• Sans gluten, naturellement — adapté aux intolérants et aux cœliaques (vérifiez l’absence de contamination croisée sur l’emballage).
• Riche en protéines végétales et en acides aminés essentiels, dont la lysine, rare dans les céréales : un atout pour les végétariens et végétaliens.
• Indice glycémique modéré, qui en fait un grain intéressant dans une alimentation surveillée.
• Source d’antioxydants, notamment la rutine, qui contribue à la santé des vaisseaux sanguins.
• Minéraux : magnésium, fer, manganèse, et des fibres pour la satiété.

Ces informations sont d’ordre général et ne remplacent pas un avis médical.

Comment cuisiner le kasha

Cuisson du kasha comme un grain

1. Rincez rapidement 1 volume de kasha.
2. Versez dans 2 volumes d’eau (ou de bouillon) frémissante, salez.
3. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à absorption.
4. Hors du feu, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

Le kasha cru, pour le croquant

Pas besoin de cuire : saupoudrez-le tel quel sur une salade, une soupe, un yaourt, une compote, une glace ou une tartine de pâte à tartiner. Il remplace les noisettes concassées partout où l’on veut du croquant sans fruit à coque.

Idées sucrées et salées

• Salade tiède de kasha, légumes rôtis et herbes.
• Risotto de kasha aux champignons.
• Granola maison au kasha et au chocolat.
• Crumble : remplacez une partie des flocons par du kasha.
• Et bien sûr : dans la pâte à tartiner au praliné de kasha.

Le kasha en Bretagne

En Bretagne, le sarrasin — le blé noir — est cultivé depuis le Moyen Âge. Il s’est adapté aux terres pauvres et acides de la région, et il est à la base de la galette de sarrasin. Sa culture, peu gourmande en intrants, respecte les traditions et l’environnement, et garantit la qualité du sarrasin breton.

Le grillage du sarrasin n’est pas une importation russe : les Bretons ont toujours torréfié une partie de leur blé noir, pour la bouillie, pour le café de sarrasin, ou simplement pour le goût. Le kasha est au croisement de ces deux traditions, de la Russie à la Bretagne.

Le kasha chez Kâliner : un praliné sans noisette

Tout Kâliner est né d’une contrainte : faire une pâte à tartiner gourmande sans aucun des 14 allergènes majeurs — donc sans noisette, sans lait, sans soja. Le kasha s’est imposé : torréfié puis broyé avec du sucre, il donne un praliné de sarrasin au goût de noisette, et c’est lui qui remplace la noisette dans nos pâtes à tartiner, nos tablettes fourrées et nos rochers.

Nous le torréfions nous-mêmes dans notre atelier dédié de Lanester, près de Lorient, certifié bio, à partir d’un sarrasin issu de l’agriculture biologique.

Questions fréquentes sur le kasha